西餐證照60道 301A2 蒔蘿黃瓜沙拉 Dill cucumber salad

301A2 蒔蘿黃瓜沙拉 Dill cucumber salad

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301A2 蒔蘿黃瓜沙拉 Dill cucumber salad 這道料理色澤相當清爽，大黃瓜去皮去仔後切成0.3cm薄片加鹽抓醃，拌入酸奶及蒔蘿草，以胡椒鹽調味，冰冰涼涼的沙拉顏色綠白相間讓我想起夏天吹來一陣微風。

※技能檢定術科試題製作說明—材料：

大黃瓜、鹽、胡椒粉、酸奶油 (sour cream) 和蒔蘿草 (dill) 。

※技能檢定術科試題製作說明—用具：

混合盆一個、木杓、沙拉碗二個。

作法：

［01］『取調味料』→分別取【3t鹽與1t白胡椒粉(3:1)完成胡椒鹽】、【1t鹽】、【5T酸奶】

［02］『清洗』→大黃瓜削皮、新鮮蒔蘿草清洗放置配料盤

［03］『分切』→備白色砧板，位置不得靠近水槽，戴手套、噴酒精、用紙巾擦乾，用餐巾紙擦拭新鮮蒔蘿草切0.5cm以紙巾包覆放馬口鐵杯(若供應乾糙香料則無需此步驟)，留一根做裝飾

［04］『分切』┼『料理』→續用白色砧板，將大黃瓜對開，刀尖對著黃瓜中間線，切成四半以刀取籽，左手抓大黃瓜左半邊，右手持刀從大黃瓜右邊對著籽和肉交接處往左邊切去，切至左邊時，再以左手抓著瓜右半邊去除黃瓜籽，大黃瓜的去籽面朝下擺放，斜切薄片(約0.3cm厚度)，將黃瓜片置盆內，入1t的鹽抓醃拌勻後包保鮮膜放冰箱冷藏(時間至少20分鐘) ，收起白色砧板

［05］『料理』→取出冷藏的大黃瓜片，戴熟食手套，以飲用水洗黃瓜去鹽份(用手捏)試味道是否過鹹，將大黃瓜片放置過濾網，用手以吃奶的力量擠壓，壓亁大黃瓜片的水份，壓乾後的黃瓜片置瓷盤內

［06］『料理』┼『盛盤』→將5T的酸奶、少許胡椒鹽及包覆在紙巾0.5cm蒔蘿草一起拌勻後， 再入壓乾水分黃瓜片輕拌勻，以湯匙盛取至沙拉盤堆成小山樣，再放上裝飾用一根蒔蘿草，放入冰箱冷藏

［07］『盛盤』→取出冰箱內沙拉盤，注意沙拉成品及沙拉盤有否因溫度升高而出水(需擦拭乾淨)

［08］『盛盤上桌』→蒔蘿黃瓜沙拉 Dill cucumber salad 即可上桌

※製作說明：

(1)黃瓜去皮、籽，切片厚薄要一致。

(2)加鹽醃漬，要置放冰箱冷藏去水份。

(3)擠出水後要拌入酸奶油及蒔蘿草並調味。

(4)成品不可出水，不需排列整齊。

(5)成品應冰涼。