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10年前 Smile一股衝動考上中餐丙級
10年前 Smile一股衝動考上中餐丙級
10年後 原本不愛西餐的S，因為一堂pizza課，開始愛上西餐，存了3萬叩叩 開始了西餐證照補習
S讀了3 4個版本西餐的考照書，也曾上網找了網友分享的西餐考照食譜
該怎麼說，總覺得還可以更好 還可以更完整，只是想用感恩的心情分享~~~
說實在考證照的食譜不有趣，但它是認真去記錄且絕對衛生安全，只要跟著一步一步去做，完成度是百分百喔。
第一篇考照當天簡單流程說明
自備工具
自備工具名稱
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規格
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單位
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備註
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白色廚師工作服(含上衣、圍裙、帽、褲) 穿著廚師工作鞋，內須著襪
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套
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1
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參考應檢人服裝圖示
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白色廚房用紙
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包
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2
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擦拭用
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衛生指套(乳膠)、(手扒雞塑膠)
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雙
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2
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受傷時使用
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文具（白紙及筆）
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套
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1
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規畫製作順序用
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西式刀具組
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組
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1
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參考試題備用
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西式餐具組
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湯匙、叉子
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各1
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試味道用
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飲用水
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瓶
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應檢人自行飲用
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製作流程
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步驟
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考照流程說明
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報到手續
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考前
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報到手續
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考前
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立即確認
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1.開始點檢設備、工具及材料是否有缺，如有缺失應即調換
2.立即決定成品所需盛裝之磁盤
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清洗餐具
注意順序
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1.清洗順序為餐具(視題目選擇餐盤、點心盤、醬汁盅、沙拉盤、湯碗附底盤、主菜盤)各2個，磁盤過水後墊紙巾隔離各磁盤→
2.鍋具(視題目選擇大小煮鍋、平底鍋、鑄鐵鍋、烤盤等)→
3.刀具(視題目選擇西餐刀*1、小彎刀*1、湯匙*1、叉子*1、刮鱗器*1、削皮器*1、剪刀*1、鋼盆*1、菜渣盆*1、煎鏟*1、濾網*1、打蛋器*1、木杓*1、夾子*1、馬口鐵杯*6、馬口鐵碗*6等)→
4.砧板 (視題目選擇綠、紅、藍、白四色) →
5.抹布→(共三條，一條抹布有顏色用來擦器皿，擦拭後之抹布可放馬口鐵碗或掛回去; 另二條白色抹布可用來墊砧板及其他用途)
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試吃味道
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自備1支小湯匙及1支小叉子洗後擦乾，插在左手廚師服上備用
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置公共區
取用調物料
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取擦拭乾淨馬口鐵杯或馬口鐵碗去公共區取調味料
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清洗食材
注意順序
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1.在水槽內放置洗菜過濾網盆清洗蔬菜
2.清洗順序為乾貨→加工食品(素)→加工食品(葷)→蔬果→牛羊→豬→雞鴨→蛋→魚貝海鮮
3.同一道菜同種類食材可放置配料盤，部分食材須先包覆保鮮膜放冰箱
4.取出剪刀、削皮器、刮魚鱗器放置備料盆備用
5.清洗後部分食材未切割前須放置配料盤包覆保鮮膜備用
6.取一條沾濕白色毛巾折三折舖於砧板下
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分切食材
注意衛生
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1.切長度可以比對自己手指長度
2.記得墊抹布在底下但是大小要小於砧板
3.各顏色要分別切好所有食材後，才能換下一個砧板
4.不可以把調味盤或是其他的器具放在砧版上
5.切割綠色、紅色、藍色生食砧板放置與水槽切齊
6.切割白色熟食砧板離水槽約一個砧板的距離
7.使用白色熟食砧板雙手要戴手套，砧板及刀具噴75﹪酒精，再用紙巾擦乾砧板
8.切割好同一個相關的料理可放在同一個盤子中
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料理流程
注意衛生
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1.參考上課教導流程來完成料理
2.建議學習、練習、消化後調整自己的步驟
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最後清洗
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1.考試時間起2.5小時以後才能出菜，最理想狀況是30分鐘內完成4道菜
2.最後清洗須留
3.徹底將工作檯、水槽、爐檯、器具、設備及工作環境清理乾淨
4.清洗拖把不可置於清洗食物之水槽內
5.垃圾攜至指定地點堆放者（如有分類規定，應依規定辦理）
6.將所有工具設備擦拭乾淨並排列整齊後，點交給服務員，將識別證、試題及材料採購表(Market list)與檢定工具記錄表等交回試務人員，完成上述過程後，立即離開考場
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