西餐證照60道301A1 煎法國吐司 French toast

301A1 煎法國吐司 French toast
Dear ....
煎法國吐司 French toast是西餐中家常菜，是基礎班課程吧!!! 我會提醒自己這道菜名是煎法國吐司附蜂蜜，吐司要均勻浸泡材料，然後兩面煎上色，蜂蜜不可以淋在吐司上，用醬汁盅另外附上，所有材料味道都可以想像得到，但不習慣肉桂粉味道的自己，第一次感受到~~ WOW 原來是這樣子的感覺。

※作法：

［01］『取調味料』→取【牛奶3T及香草粉1t及少許鹽】、【細砂糖3T及肉桂粉1t(10:1) 】、【適量奶油】及【少許糖粉】

［02］『清洗』→2顆雞蛋放置馬口鐵杯內

［03］『分切』→備白色砧板，位置不得靠近水槽，戴手套、噴酒精、用紙巾擦乾，將吐司切四邊皮，對角切成三角形，注意左手壓吐司時不要太用力，去邊切三角形吐司共6片放配料盆，包保鮮膜放冰箱，收起白色砧板

［04］『料理』→用雞蛋衛生法打蛋，先備馬口鐵碗備盆，於碗沿先打1顆雞蛋放碗內，檢查是否壞掉，若沒有壞則入盆，另1顆也用同樣方式打蛋入盆後以打蛋器打蛋液

［05］『料理』→將【牛奶3T及香草粉1t及少許鹽】入蛋液調味，以打蛋器左右方式攪勻打入空氣(不要打至起泡) ，再將蛋液過篩

［06］『料理』→將吐司取出沾附蛋液，先沾三角後再沾二面，確認每一面都吸附了蛋液

［07］『料理』→取一平底鍋加沙拉油熱鍋(左右晃動平底鍋，若鍋內沙拉油快速移動則代表鍋熱完成)，馬上離火下奶油，立即入吸附蛋液之吐司，平底鍋放回爐上加熱，以小火將吐司煎上色呈金黃色翻面，另一面也煎至金黃色後取出

［08］『盛盤』→取出上色吐司，兩面沾【細砂糖3T及肉桂粉1t(10:1) 】即可擺盤，每一個沙拉盤擺上三片吐司為一人份，吐司上方灑糖粉

［09］『盛盤』→在醬汁盅加入蜂蜜

［10］『盛盤上桌』→煎法國吐司 French toast 即可上桌

     

西餐考照第一篇 聊聊考試

Dear ....

10年前 Smile一股衝動考上中餐丙級

10年後 原本不愛西餐的S，因為一堂pizza課，開始愛上西餐，存了3萬叩叩 開始了西餐證照補習

S讀了3 4個版本西餐的考照書，也曾上網找了網友分享的西餐考照食譜

該怎麼說，總覺得還可以更好 還可以更完整，只是想用感恩的心情分享~~~

說實在考證照的食譜不有趣，但它是認真去記錄且絕對衛生安全，只要跟著一步一步去做，完成度是百分百喔。

第一篇考照當天簡單流程說明

自備工具

自備工具名稱	規格	單位	備註
白色廚師工作服(含上衣、圍裙、帽、褲) 穿著廚師工作鞋，內須著襪	套	1	參考應檢人服裝圖示
白色廚房用紙	包	2	擦拭用
衛生指套(乳膠)、(手扒雞塑膠)	雙	2	受傷時使用
文具（白紙及筆）	套	1	規畫製作順序用
西式刀具組	組	1	參考試題備用
西式餐具組	湯匙、叉子	各1	試味道用
飲用水	瓶		應檢人自行飲用

製作流程

步驟	考照流程說明
報到手續	考前30mins換穿好考試規定服裝，完成報到手續並領取識別證，立即佩戴
報到手續	考前10mins於指定場所列隊集合，聆聽評審長宣布有關安全注意事項及測試場環境
立即確認	1.開始點檢設備、工具及材料是否有缺，如有缺失應即調換 2.立即決定成品所需盛裝之磁盤
清洗餐具 注意順序	1.清洗順序為餐具(視題目選擇餐盤、點心盤、醬汁盅、沙拉盤、湯碗附底盤、主菜盤)各2個，磁盤過水後墊紙巾隔離各磁盤→ 2.鍋具(視題目選擇大小煮鍋、平底鍋、鑄鐵鍋、烤盤等)→ 3.刀具(視題目選擇西餐刀*1、小彎刀*1、湯匙*1、叉子*1、刮鱗器*1、削皮器*1、剪刀*1、鋼盆*1、菜渣盆*1、煎鏟*1、濾網*1、打蛋器*1、木杓*1、夾子*1、馬口鐵杯*6、馬口鐵碗*6等)→ 4.砧板 (視題目選擇綠、紅、藍、白四色) → 5.抹布→(共三條，一條抹布有顏色用來擦器皿，擦拭後之抹布可放馬口鐵碗或掛回去; 另二條白色抹布可用來墊砧板及其他用途)
試吃味道	自備1支小湯匙及1支小叉子洗後擦乾，插在左手廚師服上備用
置公共區 取用調物料	取擦拭乾淨馬口鐵杯或馬口鐵碗去公共區取調味料
清洗食材 注意順序	1.在水槽內放置洗菜過濾網盆清洗蔬菜 2.清洗順序為乾貨→加工食品(素)→加工食品(葷)→蔬果→牛羊→豬→雞鴨→蛋→魚貝海鮮 3.同一道菜同種類食材可放置配料盤，部分食材須先包覆保鮮膜放冰箱 4.取出剪刀、削皮器、刮魚鱗器放置備料盆備用 5.清洗後部分食材未切割前須放置配料盤包覆保鮮膜備用 6.取一條沾濕白色毛巾折三折舖於砧板下
分切食材 注意衛生	1.切長度可以比對自己手指長度 2.記得墊抹布在底下但是大小要小於砧板 3.各顏色要分別切好所有食材後，才能換下一個砧板 4.不可以把調味盤或是其他的器具放在砧版上 5.切割綠色、紅色、藍色生食砧板放置與水槽切齊 6.切割白色熟食砧板離水槽約一個砧板的距離 7.使用白色熟食砧板雙手要戴手套，砧板及刀具噴75﹪酒精，再用紙巾擦乾砧板 8.切割好同一個相關的料理可放在同一個盤子中
料理流程 注意衛生	1.參考上課教導流程來完成料理 2.建議學習、練習、消化後調整自己的步驟
最後清洗	1.考試時間起2.5小時以後才能出菜，最理想狀況是30分鐘內完成4道菜 2.最後清洗須留30mins清洗所有餐具、鍋具、刀具、砧板、流理台及工作桌，並用紙巾擦拭乾淨 3.徹底將工作檯、水槽、爐檯、器具、設備及工作環境清理乾淨 4.清洗拖把不可置於清洗食物之水槽內 5.垃圾攜至指定地點堆放者（如有分類規定，應依規定辦理） 6.將所有工具設備擦拭乾淨並排列整齊後，點交給服務員，將識別證、試題及材料採購表(Market list)與檢定工具記錄表等交回試務人員，完成上述過程後，立即離開考場